과자과자
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레몬을 활용한 까눌레 만들기-Lemon cannelé과자과자 2021. 5. 9. 17:36
까눌레 프랑스의 구움 과자 중 하나이며, 황동 틀을 이용해서 굽는다. 틀의 특성상 겉면이 빠르게 익고 내부와 겉 부분이 시간차가 생겨서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 쫀득한 독특한 식감을 갖게 된다. 기본적으로 바닐라빈과 럼이 맛이 주축이 된다. 레몬 까눌레 레시피 (11개 분량) 우유 500g 버터 25g 레몬 1ea 전란 2ea 황란 2ea 설탕 400g 강력분 200g 럼(필자는 kirish럼을 사용함) 30g 딜 한 줄기 만드는 법 레몬 1 ea분량의 제스트를 만들고 딜, 우유와 함께 한 번 끓인다. 12~24시간 숙성시킨 후, 버터와 함께 60도까지 데운다. 다른 볼에 전란, 황란, 설탕을 넣고 믹싱 한다. 체친 강력분을 넣고 섞는다. 2번을 넣고 섞는다 12~24시간 숙성 후 숙성된 반죽을 골고..